• Un filet de saumon
• 60 ml de Givré ou plus selon la taille du filet
• 60 g de sucre
• 115 g de sel
• Poivre noir concassé
  
  Mayonnaise:
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuiller à café de moutarde
• 250 ml d’huile de tournesol ou d’huile d’olive légère
• 1/2 citron
• Cerfeuil frais haché

Mettre un filet de saumon sur une plaque et bien l’arroser de cidre de glace Givré.

Le saupoudrer ensuite du mélange de sel, sucre et poivre pour l’enrober des deux côtés.

Le couvrir d’une pellicule plastique et d’un poids.

Mettre au réfrigérateur.

Le retourner après douze heures. Après vingt quatre à quarante huit heures, le saumon est prêt.

Rincer le poisson et bien essuyer.

Servir en tranches fines avec une mayonnaise maison.

Mayonnaise:
Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Saler, poivrer. Verser l’huile en filet mince en fouettant. Ajouter le jus de citron. Parfumer au goût avec du cerfeuil, frais ou en pot.